ANTIPASTI
- Terrina di baccalà, salsa di lamponi, briciole di tarallo pugliese
- Caponata di melanzane all’aceto balsamico tradizionale di Modena IGP e scaglie di cioccolato fondente 100%
- Capesante marinate al sakè e scottate con lardo di Colonnata e semi di lavanda, crema di zucca, salsa teriyaki fatta in casa
- Crocchette di pulled pork con panatura al panko, maionese di anacardi, salsa di mela annurca e rosmarino, lattuga spumiglia con sale e olio extravergine d’oliva
- Uovo cotto a 62.5°, vellutata di asparagi, asparago crudo, polvere di liquirizia, crostini di pane al burro e camomilla
- Zuppa di scalogno allo zafferano gratinata con Gruyere AOP, crostino di pane all’aglio
- Creme brulèe di zucca, fonduta di erborinato di capra
PRIMI
- Tagliatelle fatte in casa, ragù di polpo, stracciatella di burrata, timo fresco
- Risotto al nero, seppia, nduja di Spilinga, mousse di Robiola di Roccaverano allo zafferano
- Risotto con Taleggio DOP, capesante e scorza di lime
- Gnocchi di batata, vongole e salsiccia, coulis di lampone e peperone, nocciole tostate
- Malloreddus, ragù di fassona, fonduta di Maccagno
- Orecchiette di grano arso, spinaci freschi, fonduta di Salva Cremasco, bottarga di ricciola
- Fregola risottata con fumetto di pesce, rana pescatrice e arselle, stracciatella di burrata, pomodorini gialli confit e la loro acqua, bottarga di pesce spada
- Risotto con crema di zucca, Pannerone di Lodi, peperone crusco
- Rigatoni, “macco” di piselli mantecato al pecorino romano, pancetta artigianale croccante, pepe di Sichuan
SECONDI
- Salmone al forno (marinato in salsa teriyaki fatta in casa), wasabi al cioccolato bianco, cetriolo e basilico
- Turbante di sgombro con nocciole e noci, crema di cipolla rossa agrodolce, tapenade di olive e capperi
- Polpo cotto a bassa temperatura, zucca e stracciatella, guanciale croccante
- Crocchette di manioca ripiene di Roquefort, misticanza all’aceto di prugna umeboshi, crema di peperone giallo
- Brasato di fassona (marinato con salsa di soia, miele di castagno, zenzero e verdure), riduzione della marinata, crema parmentier di topinambur con polvere di liquirizia, radicchio appena scottato
- Gamberoni alla vaniglia con lardo di Arnad, bisque, ricotta salata, granita piccante di mango o fichi neri d’Abruzzo allo jalapeno verde
- Crepes alla canapa e semi di lavanda, insalata di stagione, Stelvio DOP o Fontina DOP, prosciutto cotto alla brace, marmellata di limone (anche versione veg)
- Sgombro teriyaki, salsiccia di Bra, crema di mela renetta, nocciole tostate
- Pancia di maiale/petto d’anatra cotto in CBT e pepe di Sichuan, coulis di lampone, crema di pere al marsala, agretti spadellati all’aglio
- Rognone brasato con indivia e ravanelli, crema di sedano rapa e cocco, amaranto croccante