Paccheri, crema di asparagi, mousse di caprino, camomilla tostata al sale affumicato

Che figata sono i quadri di Caleb Brown? Il pittore newyorkese sovverte gli equilibri a noi noti ingigantendo predatori, estraendoli dal loro habitat naturale e scaraventandoli in ambienti urbani. Come dinosauri che s’aggirano tra gli umani. Non privo di ironia, il suo iperrealismo capovolge ogni logica. Ci sono paracadutisti minacciati da squali volanti a fauci spalancate.…

TIMBALLO DI RISO CON FUNGHI PIOPPINI E CANNELLA E FONDUTA DI PECORINO ALLA CANAPA “ROMAGNA TERRE”

Questa ricetta è sponsorizzata da UFUUD. UFUUD nasce nel 2014 dall’intuizione dei co-fondatori Christian Prazzoli e Cipriano Moneta uniti nell’intento di far conoscere le eccellenze gastronomiche italiane dentro e fuori i confini nazionali. Il catalogo, in costante aggiornamento, è frutto di un’incessante e minuziosa ricerca di produttori dotati di certificazioni di qualità e che impiegano solo…

POLPETTE DI LENTICCHIE ALLA CURCUMA, CREMA DI SPINACI E ANACARDI TOSTATI

L’ho divorato qualche mese fa e lo sfoglio puntualmente. Sarà per le foto stupende di Bob Noto o perché con certi libri instauro un legame affettivo che mi porta a tornare tra le righe, approfondire passaggi per fissarli bene in testa (sono un inveterato sottolineatore) o per trarre semplicemente ispirazione per qualcosa. Una ricetta, uno…

Soufflé di carote viola con cuore di toma di capra, crema di zucca e zenzero e verza scottata

Aggiorno sempre di meno e questo è male, Molto Male ma sono impantanato in una quantità di casini da risolvere che devo farmi prestare delle mani per contarli tutti. Ok dai, non è una situazione così tragica, volevo condire con un po’ di sontuoso vittimismo l’incipit di questa ricetta in modo da ammorbidire i vostri…

Caponata di melanzane con aceto balsamico di Modena IGP, tuma ragusana pepata e scaglie di cacao amaro

Durante il mio sopralluogo londinese ho fatto incetta di animali d’ogni tipo: dall’agnello condito con salsa chimichurri al galletto bretone (paté di fegato compreso, esaltante), dalle ribs di manzo marinate nel J&B e cotte con salsa barbecue alle scotch eggs (uova sode “panate” con trito di cinghiale selvatico speziato a sua volta panato e fritto:…

Risotto con crema di melanzane e caprino, pesto di basilico e mandorle

Potrei inaugurare questa nuova epopea senzatonnesca con un’acrobatica dissertazione sulle quisquilie economiche dell’Europa dei tecnocrati, ma non ho voglia. Potrei partire piuttosto da quegli organismi monocellulari che a Roma e Treviso hanno mostrato quanto in Italia il razzismo e il fascismo siano problemi grossi e attuali che si traducono in handicap sociale e minorazione mentale,…